1、水溫要求
中華鱘對生長水溫的適應性較強，一般人工養殖中華鱘，水溫控制在0-37℃都可，適宜它們生長的水溫是13-25℃，最適宜它們生長發育的水溫是20-22℃，親鱘催產的適宜水溫為17-24.5℃，最適合魚卵孵化的水溫為17-21℃。
進入冬天后，水溫降低到9-6℃時，中華鱘的進食量會減少，停止生長，甚至會出現體重下降，立春前后水溫回升到10-13℃左右時，它們會開始少量的進食，但生長速度較緩慢，清明之后水溫回升到15℃以上時，它們開始正常的攝食，生長速度加快，當水溫在33-38℃時，會影響它們的正常生長。
2、含氧量要求
中華鱘對于水中的含氧量要求比較高，但是水中含氧量變化較大的肥水不可以養殖中華鱘仔和幼魚，一般養殖中華鱘的水中含氧量要控制在5毫克／升以上，若是水中的含氧量低于4毫克／升時，它們會減少進食，當水中含氧量低至3毫克／升或以下時，它們的進食量會迅速的減少，還會停止進食，嚴重的可能會導致它們活動遲緩、昏迷、死亡。
3、酸堿度要求
PH值為7-8的弱堿性水是最適宜中華鱘生長，如果水中的酸堿度下降，二氧化碳增多，酸性增強會導致水中的含氧量降低，不利于中華鱘生長，若是酸堿度過高，水中的氨氮毒害會加強，中華鱘生長發育。
4、鹽度要求
中華鱘對于鹽度的適應性較強，一般自然條件下生長的中華鱘是在咸水和淡水水域中往來生長的，它們在淡水中進行繁殖，再去海水中生長。
5、光照強度
當中華鱘處于垂直游泳階段時，魚苗對陽光照射較懼怕，但到了底棲階段后，它們的趨光性會消失，一般來說光照的強度不會對仔和幼鱘的培育產生影響，但是在夏季高溫時要避免陽光直射引起水溫上升對中華鱘的生長造成影響，在養殖池塘的上面要安置好可以遮陽的設備。
中華鱘對于水中的含氧量要求比較高，但是水中含氧量變化較大的肥水不可以養殖中華鱘仔和幼魚，一般養殖中華鱘的水中含氧量要控制在5毫克／升以上，若是水中的含氧量低于4毫克／升時，它們會減少進食，當水中含氧量低至3毫克／升或以下時，它們的進食量會迅速的減少，還會停止進食，嚴重的可能會導致它們活動遲緩、昏迷、死亡。